邱宗鑫和妻子展示他们制作的香肠和腊肉。

　　入腊月食腊味。进入腊月，年味愈发浓郁，人们开始置办年货喜迎春节，而一盘有滋有味的香肠也是许多周口市民饭桌上必不可少的年味菜。1月13日上午，记者来到位于中心城区常青路的麻辣香肠加工门店，看到一排油光发亮的香肠、腊肉等腊制品整齐地悬挂在店内，腊香扑鼻。店内，老板忙着将猪肉切割、称重、绞肉、拌料……店外则排起了长队，前来的市民络绎不绝。

　　“每年一进入腊月，我和老伴都会来他家灌香肠。最近猪肉便宜，我们灌了整整54斤香肠，一半是微辣的，一半是广式风味的，还在这里加工了20斤腊肉，留着过年等孩子们回家了再一块吃。”市民韩女士笑着说。据店主邱宗鑫介绍，每年的腊月初八到腊月二十一，是市民灌香肠的高峰期，店里平均每天能加工300斤至400斤腊制品，忙的时候能加工700斤到800斤。为更好满足顾客需求，他们店还免费提供晾晒服务。“我们夫妻是从四川泸州来的，每天早上7点多开门，晚上没人了才关门。我们在周口干灌香肠、腌腊肉生意已经10年了，用的拌料都是从四川老家配好后带过来的，保证让顾客吃上正宗的四川香肠。”邱宗鑫说。

　　灌香肠看起来简单，却是个技术活。老板和妻子向记者演示了一遍操作流程。待顾客选好鲜肉后，先将鲜肉分割称重，再绞成肉丝，接着拿出秘制拌料进行调味，搅拌均匀后用肠衣灌装成香肠，再根据顾客需要的长度进行打结，最后复称。经过一道道工序后，鲜肉变为一节节香肠，店内的喧闹与香肠带来的年味自然地融合在一起，喜迎新年的氛围从小店慢慢扩散开来。

　　“灌香肠要选择肥瘦相宜的前腿肉，灌好的香肠要放在阴凉通风处晾上七八天，这样制作而成的香肠口感才最好，吃不完要冷藏。”邱宗鑫说。“来他的店里灌香肠、做腊肉，比自己在家操作方便，既放心又省事，重点是味道比自己制作的正宗。”前来灌香肠的市民李女士说，她灌完香肠后，一部分会带回娘家晾晒，一部分会放在店里晾晒，这样既节省了空间，又省去了麻烦。

　　临近中午，邱宗鑫和妻子依旧在店内忙碌着。邱宗鑫说，今年猪肉的价格相对便宜，来加工香肠的人特别多，元旦过后就迎来了灌香肠的第一波高峰。他预计腊月初八过后，灌香肠的人还会更多，他和妻子已经做好了充分准备。（记者 何晴 文/图）